高风险警示

生物性污染：未煮熟的禽类（沙门氏菌）、生鱼片（副溶血性弧菌）、隔夜米饭（蜡样芽孢杆菌）。

化学性危害：农残超标的叶菜（有机磷中毒）、铝超标的膨化食品（神经系统损伤）。

物理性风险：儿童误食食品中的金属碎片、玻璃碴等。

三级预防体系

➤一级预防（疾病发生前）

购买时执行“医学查体原则”：查看食品“身份证”（SC编码）、保质期如同查看病历有效期。

特殊人群强化防护：孕妇避免生冷食品（李斯特菌）、过敏体质者严格阅读配料表（麸质/花生等致敏原）。

➤二级预防（早期识别）

掌握”危险6小时”原则：食用可疑食品后6小时内出现呕吐、水样便，应立即就医保留样本

家庭快速检测：使用ATP荧光检测仪（医疗级）对餐具清洁度进行量化评估。

➤三级预防（疾病管理）

建立”食物日记”：对慢性腹泻患者，通过饮食记录追溯潜在致病源。

肠道微生态修复：针对抗生素相关性腹泻，采用特定益生菌株干预方案。

医院膳食部的安全准则

➤温度控制：

4℃-60℃是”危险温度带”，食品保存需严格执行”2小时原则”（室温放置不超过2小时）。

交叉污染防控：

践行”五色砧板体系”：红色（生肉）、蓝色（水产）、绿色（蔬果）、黄色（熟食）、白色（乳制品）。

➤营养标签解读：

警惕”隐形盐”：每400mg钠≈1g盐，慢性肾病患者需控制每日钠摄入<2000mg。

识别”反式脂肪马甲”：氢化植物油、植脂末、代可可脂均为反式脂肪酸代名词。

当出现持续24小时以上的消化道症状，或伴有神经系统异常（视物模糊、肢体麻木），请立即前往医院就诊，并保留可疑食物样本送检。